Como fazer
- Preparar os pêssegos: Lave 4 pêssegos médios, corte ao meio, retire a polpa e retire a casca. Se preferir, use nectarinas. Regue com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mel e uma pitada de sal e pimenta. Deixe descansar 5 minutos.
- Grelhar: Aqueça uma frigideira grill ou grelha em fogo médio‑alto. Grelhe os pêssegos, lado cortado para baixo, por 2 minutos de cada lado até obter marcas de carvão. Retire e deixe esfriar.
- Molho tahini: Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de tahini, 2 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mel, ½ colher de chá de mostarda Dijon, ¼ colher de chá de cominho, ¼ colher de chá de pimenta preta, ½ colher de chá de sal kosher e 1–2 colheres de sopa de água filtrada morna. Bata até obter um molho homogêneo e fluido.
- Montar a salada: Em uma travessa grande, coloque 4 xícaras de folhas verdes (rúcula e alface baby). Adicione 2 colheres de sopa de manjericão fresco e 1 colher de sopa de coentro. Regue levemente com o molho e misture suavemente.
- Adicionar os ingredientes principais: Distribua os pêssegos grelhados sobre a cama de folhas. Quebre 8 onças de burrata sobre os pêssegos e salpique ½ xícara de pistaches torrados e picados. Acrescente 1 cebola roxa fatiada finamente.
- Finalizar: Regue o restante do molho sobre a salada, sirva imediatamente e, se desejar, acompanhe com pão integral ou uma porção de grão‑de‑bico cozido.
Erros comuns
- Usar pêssegos muito maduros: Eles podem se desfazer na grelha, dificultando a montagem.
- Molhar as folhas antes de servir: Isso pode deixar a salada encharcada.
- Esquecer o pistache: A textura crocante é essencial para o contraste.
- Adicionar o molho muito cedo: Pode amolecer as folhas.
Dicas avançadas
- Para um toque cítrico, substitua metade do suco de limão por suco de laranja.
- Use pistaches em vez de nozes para reduzir a quantidade de gordura saturada.
- Para quem busca controle calórico, reduza o azeite no molho para 2 colheres.
- Adicionar proteína extra: grelhe peito de frango ou tofu em cubos.
Alimentos brasileiros com salada
| Alimento | Calorias (kcal/100g) | Proteína (g) | Carboidratos (g) | Gordura (g) |
|---|---|---|---|---|
| Salada, de legumes, com maionese | 96 | 1,1 | 8,9 | 7,0 |
| Salada, de legumes, cozida no vapor | 35 | 2,0 | 7,1 | 0,3 |
| Tomate, salada | 21 | 0,8 | 5,1 | 0,0 |
Como incluir na rotina
Esta salada é ideal para refeições rápidas em dias de calor. Para quem busca um lanche pós‑treino, basta adicionar 100 g de peito de frango grelhado ou 50 g de grão‑de‑bico. Se a meta for controle de peso, reduza a quantidade de azeite no molho e substitua a burrata por ricota light.
É recomendável consultar um nutricionista ao menos uma vez por ano para ajustar a ingestão de macronutrientes conforme evolução da prática física e objetivos pessoais.
Referências científicas
- Lim DZJ, Tey HL, Salada BMA (2024). "Herpes Zoster and Post‑Herpetic Neuralgia‑Diagnosis, Treatment, and Vaccination Strategies." Pathogens (Basel, Switzerland).
- JAMA 2025: "Biomarker‑Guided Antibiotic Duration for Hospitalized Patients With Suspected Sepsis: The ADAPT‑Sepsis Randomized Clinical Trial."
